Ezzaitouna est une revue semestrielle spécialisée, éditée par l'Institut de l'Olivier (Institution de la Recherche et de l'Enseignement Supérieur Agricoles, Ministère de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques et de la Pêche - Tunisie). Ce périodique scientifique publie des articles originaux rédigés en arabe, français ou en anglais, concernant les problèmes fondamentaux ou appliqués relatifs à l'olivier, sous leurs différents aspects biologiques, physiologiques, génétiques, écologiques technologiques, industriels ou économiques. L'originalité des résultats ou de la méthodologie est un des principaux critères retenus par le comité de rédaction qui veille, par un choix judicieux des articles, à réaliser un équilibre harmonieux entre les différentes spécialités.
